ネパールにおける乳製品の種類とその製造法

レコードナンバー

223363

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00013929

NACSIS書誌ID

AN00121352

本文言語

ja

著者名

鴇田 文三郎 ; 細野 明義 ; 石田 哲夫 ; 高橋 富士雄 ; 大谷 元

誌名

信州大学農学部紀要

別誌名

Journal of the Faculty of Agriculture, Shinshu University

発行元

信州大学農学部

巻号ページ

17巻・2号,p.117-127(1980-12)

ISSN

05830621

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抄録

ネパールは国土は狭いが数多くの部族を擁した国家である。この部族の多彩さは食物と食餌習慣に大きな多様性をもたらし，乳や乳製品の利用と製造法にも際立った特徴が認められ，素朴さの中に豊かな独創性を窺うことが出来る。一般的に言って，ネパールの乳製品は長い歴史を有し，多彩な乳製品は発酵型と非発酵型に大別される。代表的な発酵型乳製品として，それぞれヨーグルト，バター油，チーズの一種であるダヒ(dahi)，ギー(ghee)，チュルピー(churpi)が挙げられ，また代表的な非発酵型乳製品として乳を濃縮固化したコア(khoa)が挙げられる。本報はネパールにおけるそれら代表的な乳製品の製造法について筆者らがネパールの各地で調査し，得られた知見をもとにまとめたものである。

引用文献数

6

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib