寒天とゼラチンからなる可食性フィルムの特性

レコードナンバー

631851

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20002320

NACSIS書誌ID

AN00330024

本文言語

ja

著者名

大日方 洋 ; 唐沢 秀行 ; 村松 信之 ; 黒河内 邦夫

誌名

長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology

別誌名

Research report of Food Technology Research Institute of Nagano Prefecture

発行元

長野県食品工業試験場

巻号ページ

28号,p.61-64(2000-10)

ISSN

0286102X

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抄録

寒天の熱水可溶性という特徴を活かした可食性フィルムの開発を目標として、ここでは特に可食性フィルムの基礎的特性である強度及び熱特性について検討を行い、以下の結果を得た。　1.寒天及びゼラチンを主成分とする可食性フィルムは、引張強度は大きいが伸びが小さく、硬くて脆い性質を示した。　2.グリセリンやソルビトールのような多価アルコールの添加は可食性フィルムに柔軟性を与えるのに有効であった。　3.寒天とゼラチンの混合フィルムは、水分がある状態では65℃以上に融点をもつため、通常のインパルスシーラーでシールでき、かつ熱水可溶性であることが確認された。

引用文献数

15

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib