クチナシ赤色素およびクチナシ青色素中のメタノールの分析

レコードナンバー

670198

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00009680

NACSIS書誌ID

AN00117741

本文言語

ja

著者名

佐藤 恭子 ; 米谷 民雄

誌名

食品衛生学雑誌

別誌名

Journal of the Food Hygienic Society of Japan ; Food hygiene and safety science ; J. Food Hyg. Soc. Jpn. ; Food Hyg. Saf. Sci. ; 食衛誌 ; Shokuhin eiseigaku zasshi

発行元

日本食品衛生学会

巻号ページ

44巻・1号,p.73-76(2003-02)

ISSN

00156426

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抄録

クチナシ赤色素（GR）およびクチナシ青色素（GB）は、製造工程中のメタノールの生成が懸念される。規格設定の際にメタノールについての検討が必要になるため、標準添加法を用いたヘッドスペース-GC(HS-GC）による定量法を検討した。HS-GCのためには粉末試料を水に溶解することが、水溶液ではGBからメタノールが生成することが知られているため、HS-GCにおけるバイアル加熱条件の違いによるメタノール定量値の比較を行った。バイアルを加熱しない（A)、50℃で20分間保持（B)あるいは80℃で20分間保持（C)の3条件のうち、条件AとBではメタノール含量は変わらなかった。条件Cで1.2倍となった。条件BでGR2検体およびGB３検体について分析を行ったところ、メタノール含量、GRで8および9μg/g、GBで25～34μg/gであった。

引用文献数

6

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib