煎茶の微生物環境(2)

レコードナンバー

683761

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016154

NACSIS書誌ID

AN00143344

論文サブタイトル

荒茶微生物数の低減化

本文言語

ja

著者名

沢村 信一 ; 加藤 一郎 ; 伊藤 恵利

誌名

茶業研究報告 = Tea research journal

発行元

日本茶業技術協会

巻号ページ

96号,p.57-62(2003-12)

ISSN

03666190

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PDF(621KB)

抄録

荒茶の微生物数を低減化させるために、4つの観点に注目して調査を実施したところ、以下の点が明らかとなった。1)生葉の洗浄によって、約50％の一般生菌数の減少が認められたが、効果的な除菌方法とは言えなかった。2)蒸熱時間を長くすることによって、荒茶の一般生菌数は減少したが、茶の品質に与える影響が大きく、適切な処理方法とは言えなかった。3)乾燥機における茶温の積算温度あるいは、最高温度と一般生菌数に比較的良い負の相関が得られたことから、乾燥機の適切な温度管理が重要であることが明らかとなった。4)製造日毎の二次汚染状況の調査において、一番茶・二番茶では、一般生菌数の多い工場があった。これは、製茶機械内部に茶葉が付着・蓄積し、そこで微生物が増殖するためと思われる。よって、日々の清掃を重視することによって、荒茶の一般生菌数が低減化することが明らかとなった。

引用文献数

4

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib