“清酒酵母(Saccharomyces sake)は日本酒の文化"清酒酵母が分離できるのは日本だけである

レコードナンバー

690482

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20005635

NACSIS書誌ID

AN00164184

本文言語

ja

著者名

竹田 正久

誌名

東京農業大学農学集報

別誌名

東京農業大学農學集報 ; 農学集報 ; 東農大農学集報 ; 東京農大農学集報 ; Journal of agricultural science, Tokyo Nogyo Daigaku ; Journal of agriculture science, Tokyo University of Agriculture

発行元

東京農業大学

巻号ページ

48巻・4号,p.143-163(2004-03)

ISSN

03759202

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抄録

清酒酵母(S. sake)の特異性を見出しているが、外国では清酒酵母は分離されていない。この理由は外国に清酒酵母(S. sake)が存在しないのではなく、日本に存在する清酒もろみ（米麹・蒸米・水）が外国では造られていないからである。従って、外国では清酒酵母が優位に生息できないのである。逆に、清酒酵母(S. sake)は清酒もろみに優位に生息する性質があるため、日本においてのみ清酒酵母が分離される。清酒醸造を行う日本においてのみ分離できる清酒酵母(S. sake)こそが、日本酒の文化である。

引用文献数

44

登録日

2011年12月19日

収録データベース

AGROLib ; JASI