日本茶の品質評価の現状と展望

レコードナンバー

724282

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20014004

NACSIS書誌ID

AA11919506

本文言語

ja

著者名

山口 優一

誌名

野菜茶業研究集報 = Proceedings of vegetable and tea science

別誌名

野菜茶研集報 ; Proc. Vege. Tea Sci.

発行元

農業・生物系特定産業技術研究機構野菜茶業研究所

巻号ページ

3号,p.129-134(2006-03)

ISSN

13490702

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抄録

日本茶は伝統飲料であり，その生産・流通形態に他の加工食品と異なる特徴を有することから，比較的古くから官能検査法やそこで用いる審査用語が整備されている．茶の審査は，外観，香気，水色，渋味の4項目についておこなわれ，それぞれに審査用語が定められている．審査用語の多くは欠点項目を示すものであり，審査では欠点項目に基づき減点法で付点される．茶の客観的な品質評価方法としては，近赤外によるアミノ酸含量，タンニン含量の測定などが実用化されている．ただし，茶の滋味・香気と化学成分組成との関係についてはまだ不明な点が多いのが現状である．

引用文献数

18

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib