各種ジャガイモ中のグリコアルカロイド含有量調査

レコードナンバー

741761

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00009680

NACSIS書誌ID

AN00117741

本文言語

ja

著者名

下井 俊子 ; 牛山 博文 ; 観 公子 ; 斉藤 和夫 ; 鎌田 国広 ; 広門 雅子

誌名

食品衛生学雑誌

別誌名

Journal of the Food Hygienic Society of Japan ; Food hygiene and safety science ; J. Food Hyg. Soc. Jpn. ; Food Hyg. Saf. Sci. ; 食衛誌 ; Shokuhin eiseigaku zasshi

発行元

日本食品衛生学会

巻号ページ

48巻・3号,p.77-82(2007-06)

ISSN

00156426

全文表示

PDF(430KB)

抄録

ジャガイモ中のグリコアルカロイド（ポテトグリコアルカロイド、PGA）について、青果27品種および市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモ31試料の含有量調査を行った。ジャガイモ青果27品種についてPGA含有量を調査した結果、品種間で差が見られた。高い値を示したのはメークインおよびシェリーであり、Mサイズ（100g程度）のPGA含有量はそれぞれ180および320mg／kgであった。低い値を示したのはインカレッドで、MサイズのPGA含有量は21mg／kgであった。また、PGA含有量はどの品種でもサイズが小さいものほど高かった。市販そう菜に含まれる皮付きジャガイモについてPGA含有量を調査したところ、その値は48～350mg／kgであった。

引用文献数

8

登録日

2011年7月26日

収録データベース

JASI ; AGROLib