麺の乾燥に伴う応力と割れの予測

レコードナンバー

742008

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20024257

NACSIS書誌ID

AA1156024X

本文言語

ja

著者名

稲津 忠雄 ; 岩崎 賢一 ; 古田 武

誌名

研究報告 / 香川県産業技術センター

別誌名

香川県産業技術センター研究報告

発行元

香川県産業技術センター

巻号ページ

7号,p.70-75(2007-06)

ISSN

13465236

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抄録

麺（うどん）の収縮および力学物性変化を数学的にモデル化することにより、麺乾燥中の応力分布を計算し割れ発生の予測を試みた。麺の収縮係数は、水分含量変化に対して各寸法方向ともほぼ同じ値であったが、温度には依存しなかった。ヤング率、降伏応力および破壊応力は水分含量の指数関数として表された。乾燥に伴う応力分布変化は、有限要素法を用い、水分移動方程式と構成方程式を連立させることにより推算した。計算した応力分布は、急激な乾燥速度が大きな内部引張応力を引き起こすことを示した。本研究で用いたスキームは、長さ方向に沿った割れ形成の可能性を評価するのに有効であり、その予測は実際工場で発生する割れのパターンと一致した。

引用文献数

23

登録日

2011年2月4日

収録データベース

AGROLib ; JASI