低グルテリン米を用いた低精白純米酒の開発

レコードナンバー

763580

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20022208

NACSIS書誌ID

AA12290559

本文言語

ja

著者名

中山 繁喜 ; 高橋 亨 ; 櫻井 廣

誌名

研究報告 / 岩手県工業技術センター

別誌名

岩手県工業技術センター研究報告 ; 岩手県工業技術センター 業務年報

発行元

岩手県工業技術センター

巻号ページ

14号,p.10-12(2007-06)

ISSN

13487779

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抄録

低グルテリン米「岩手79号」を原料米に、味薄に感じない製成酒を造るため、1．麹の使用割合を増やす、2．麹米に低グルテリン米以外を用いる、3．精米歩合を昨年の80％から90％に上げる製造法を検討した。その結果、麹米に低グルテリン米以外を使うと昨年指摘された香りの欠点が改善され、対照より良い評価の酒を造ることができた。アミノ酸度が低い特徴は変わらなかったが、企業の方は酸味が際立つ酒質に興味を持つ人が多く、低グルテリン米は酒質の多様化に貢献できると思われた。

引用文献数

4

登録日

2011年3月4日

収録データベース

JASI ; AGROLib