脱カフェインコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素阻害活性とクロロゲン酸類の寄与

レコードナンバー

773204

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00012295

NACSIS書誌ID

AN10467499

著者名

紙谷 雄志 ; 岩井 和也 ; 福永 泰司 ; 木村 良太郎 ; 中桐 理

誌名

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

別誌名

日本食品科学工学会誌

発行元

日本食品科学工学会

巻号ページ

56巻・6号,p.336-342(2009-06)

ISSN

1341027X

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抄録

本研究は、超臨界抽出により脱カフェイン処理したコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素阻害と、その主成分であるクロロゲン酸異性体の寄与、さらにラットによる糖質負荷後の血糖値上昇抑制作用について検討した。（1）コーヒー豆抽出物のクロロゲン酸類含有量は38.8％であり、8種のクロロゲン酸異性体はコーヒー豆抽出物の糖質分解酵素の阻害活性に63.1-85.8％寄与することが確認された。（2）クロロゲン酸異性体の阻害活性はジカフェオイルキナ酸が最も強く、順にカフェオイルキナ酸、フェルロイルキナ酸であった。その阻害活性にはカフェオイル基がフェルロイル基より強く作用し、カフェオイル基数と共にキナ酸への結合部位も重要であることが推察された。（3）コーヒー豆抽出物はα－GI剤（アカルボース、ボグリボース）と類似した作用機序を示し、効果量より低いα－GI剤量に対して、相加的な併用効果があることが推測された。また、α－グルコシダーゼ阻害を介した血糖値の上昇抑制作用を示し、糖尿病予防効果のある健康食品素材としての可能性が示唆された。

引用文献数

25

登録日

2011年4月5日

収録データベース

JASI ; AGROLib