焼酎の酒質向上に関する研究

レコードナンバー

782093

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20000411

NACSIS書誌ID

AA12152704

著者名

水谷 政美 ; 山本 英樹 ; 工藤 哲三

誌名

研究報告 / 宮崎県工業技術センター, 宮崎県食品開発センター

別誌名

宮崎県工業技術センター宮崎県食品開発センター研究報告 ; 宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告 ; Report of Miyazaki Prefecture Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food R&D Center ; Report of Miyazaki Prefectural Industrial Technology Center & Miyazaki Prefectural Food Research and Development Center

発行元

宮崎県工業技術センター : 宮崎県食品開発センター

巻号ページ

52号,p.85-87(2009-01)

ISSN

13455974

抄録

芋焼酎には、麦焼酎や米焼酎と比較して多くのメタノールが含まれていた。メタノールは、もろみ中でエタノールと同様に時間とともに増加し、蒸留においてもエタノールと同様の留出挙動を示し、分離除去することは困難であると考えられた。そこで、酵母添加前の芋焼酎一次もろみを加熱処理したところ、エタノール収率や香気成分量等に影響せずにメタノール生成量を削減できると考えられた。

引用文献数

3

登録日

2011年3月5日

収録データベース

JASI