食品製造過程における希少糖プシコースの生成

レコードナンバー

793098

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20024257

NACSIS書誌ID

AA1156024X

本文言語

ja

著者名

大島 久華 ; 木村 功 ; 何森 健

誌名

研究報告 / 香川県産業技術センター

別誌名

香川県産業技術センター研究報告

発行元

香川県産業技術センター

巻号ページ

10号,p.56-58(2010-06)

ISSN

13465236

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PDF(181KB)

抄録

サトウキビ搾汁及びシュクロース並びにフルクトースを用いた調理実験において、プシコースが生成することを確認した。食品中のプシコースは、製造過程における加熱によってシュクロースやD－フルクトースから非酵素的に生産されることが示唆された。

引用文献数

7

登録日

2011年7月26日

収録データベース

JASI ; AGROLib