マグロ肉における脂質含有量とダイオキシン類,総水銀およびメチル水銀レベルの関係について

レコードナンバー

800225

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00009680

NACSIS書誌ID

AN00117741

本文言語

ja

著者名

川上 宏之 ; 天倉 吉章 ; 堤 智昭 ; 佐々木 久美子 ; 池津 鮎美 ; 稲崎 瑞恵 ; 久保田 恵美 ; 豊田 正武

誌名

食品衛生学雑誌

別誌名

Journal of the Food Hygienic Society of Japan ; Food hygiene and safety science ; J. Food Hyg. Soc. Jpn. ; Food Hyg. Saf. Sci. ; 食衛誌 ; Shokuhin eiseigaku zasshi

発行元

日本食品衛生学会

巻号ページ

51巻・5号,p.258-263(2010-10)

ISSN

00156426

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抄録

天然／畜養クロマグロおよび畜養ミナミマグロの赤身、中トロおよび大トロのダイオキシン類および総水銀を分析し、部位、畜養／天然および種差について検討した。検討の結果、ダイオキシン類濃度は、脂質含有量との間に正の相関が見られ、部位別濃度は赤身＜中トロ＜大トロであった。クロマグロは、畜養と天然産で差がなく、畜養ミナミマグロに対して約2〜10倍ほど高い値を示した。総水銀濃度は、脂質含有量との間に負の相関を示し、部位別濃度は赤身＞中トロ＞大トロであった。畜養クロマグロの総水銀濃度は、天然産と同レベルの蓄積であったが、畜養ミナミマグロの約2〜3倍高い値を示した。

引用文献数

18

登録日

2011年12月19日

収録データベース

JASI ; AGROLib