ダイコン品種の薬膳素材としての適性評価

レコードナンバー

813646

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20022974

NACSIS書誌ID

AA12123127

本文言語

ja

著者名

塚越 覚 ; 犬塚 沙織 ; 北条 雅章 ; 池上 文雄 ; 武永 早苗 ; 中尾 千草 ; 瓜生 登 ; 萩原 俊彦 ; 膏木 仁史 ; 花村 高行

誌名

食と緑の科学 : HortResearch

別誌名

Hort research

発行元

千葉大学園芸学部

巻号ページ

65号,p.81-86(2011-03)

ISSN

18808824

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抄録

野菜の中でも地方品種が多く，古くから地域の食生活に根付いてきたダイコン(Raphanus sativus L. Daikon Group)について，官能試験および「性味」に関連すると考えられる各種成分含有率をもとに，薬膳素材としての適性という観点からの評価を試みた．一般的なF1品種に加え，地方品種といわれる11品種群16品種を試験に用いた．主成分分析による予備評価の結果.'信州地大根'と‘聖護院'が薬膳素材としての適性が高い品種である可能性が示された．そこでこれら2品種とF1品種について，さらに詳細に比較した結果，'信州地大根'はショ糖，GABA，総アミノ酸，イソチオシアネート含有量が非常に高い品種であった．特にGABA含有量はF1品種の5倍，イソチオシアネート含有量は4.5倍であった．また‘聖護院' もGABA.総アミノ酸，イソチオシアネート含有量がF1品種より高かった．これらのことから，今回の試験に用いた品種の中では，風味が強く，機能性に関連すると考えられる成分の含有量も高い‘信州地大根'が，最も薬膳素材としての適性が高いと考えられた．

引用文献数

13

登録日

2012年12月6日

収録データベース

JASI ; AGROLib