捕獲されたイノシシ肉の利用技術の検討

レコードナンバー

851280

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20011336

NACSIS書誌ID

AA11644791

論文タイトル(英)

Investigation into Utilization of Hunted Wild Boar Meat

本文言語

ja

著者名

新垣 裕子 ; 高橋 圭二 ; 赤木 友香 ; 村野 多可子

誌名

千葉県畜産総合研究センター研究報告

別誌名

千葉畜セ研報

発行元

千葉県畜産総合研究センター

巻号ページ

12号,p.23-29(2012-11)

ISSN

13469746

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PDF(643KB)

抄録

捕獲されたイノシシの肉の有効利用を促進する目的で、季節別、体重別(生育ステージ別)に肉質調査や肉の加工利用の検討を行った。季節別の比較では、冬捕獲の肉が水分含量、圧搾肉汁率、筋肉内脂肪含量が高い値を示した(p<0.05)。また、夏捕獲の肉はせん断力価が他の季節に比べ高く、加熱肉の物理的特性でも硬い傾向を示した。体重別の比較では、捕獲時生体重30kg未満の肉は30kg以上の肉と比べてせん断力価が低く(p<0.05)、圧搾肉汁率は高い傾向を示した。加熱肉の物理的特性でも30kg未満は硬さ(p<0.001)、噛みごたえ(p<0.01) で低い値を示した。加工利用の検討では、ハム、東坡肉(トンポーロウ)、ブラウンシチューの検討を行ったが、いずれも官能評価で「美味しい」という結果を得ており、これらの料理はイノシシ肉特有のくさみを消しながら美味しく食べられる料理法として活用できると考えられた。

引用文献数

9

登録日

2013年12月19日

収録データベース

AGROLib ; JASI