干し柿における手揉みがカキのエタノール生成と脱渋に及ぼす影響

レコードナンバー

852268

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20000568

NACSIS書誌ID

AN00381455

論文タイトル(英)

Effects of Hand Softening on Ethanol Production and Astringency Removal in Peeled Persimmon Fruit

本文言語

ja

著者名

川口 浩 ; 武田 美鶴 ; 田中 彩華 ; 稲吉 佳緒里 ; 杉若 侑治 ; 香口 智宏 ; 高原 百合子 ; 村上 誠悟 ; 宗澤 博文 ; 水谷 房雄

誌名

愛媛大学農学部農場報告 = Bulletin of the Experimental Farm, College of Agriculture, Ehime University

別誌名

Bulletin of the Experimental Farm, Faculty of Agriculture, Ehime University

発行元

愛媛大学農学部附属農場

巻号ページ

34号,p.11-16(2012-09)

ISSN

09147233

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抄録

完全渋柿の‘愛宕’と‘富士’を用いて、干し柿を作成する際の手揉みがエタノール生成と脱渋に及ぼす効果を調査した。処理区のカキは毎日20回ずつ均等な力で手揉みを施した。処理区では無処理区に比べてエタノール生成が促進され、脱渋が促進された。タンニンプリント法とフォリン－デニス法でタンニン含量の推移を見たところ、処理区でタンニン含量の減少が早かった。処理をした干し柿の外観は無処理に比べて黒変が進んだ。手揉みによって、干し柿を早く生産できると思われた。

引用文献数

6

登録日

2014年1月31日

収録データベース

JASI ; AGROLib