古・中期インド・アーリア文献「Veda文献」「Pali聖典」に基づいた南アジアの古代乳製品の再現と同定

レコードナンバー

852304

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20005663

NACSIS書誌ID

AN00195188

論文タイトル(英)

Reproduction and identification of ancient dairy products in South Asia based on the old and middle Indo-Aryan literatures, "Vedic ritual" and "Pali canon"

本文言語

ja

著者名

平田 昌弘 ; 板垣 希美 ; 内田 健治 ; 花田 正明 ; 河合 正人

誌名

日本畜産學會報 = The Japanese journal of zootechnical science

別誌名

Animal science and technology ; Animal science journal ; Nihon chikusan gakkaiho ; 日本畜産学会報 ; 日本畜産学会報

発行元

Zootechnical Science Society of Japan

巻号ページ

84巻・2号,p.175-190(2013-05)

ISSN

1346907X

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PDF(4779KB)

DOI

https://doi.org/10.2508/chikusan.84.175

抄録

本研究は，BC1200～BC300年頃に編纂されたVeda文献/Pali聖典をテキストに用い，古代インドの乳製品を再現・同定し，それらの乳加工技術の起原について推論することを目的とした。再現実験の結果，dadhi/dadhiは酸乳，navanita/navanita・nonitaはバター，takra/takkaはバターミルク，ajya/—はバターオイル，amiksa/—はカッテージチーズ様の乳製品，vajina/—はホエイと同定された。sarpis/sappihaはバターオイル，sarpirmanda/sappimandaはバターオイルからの唯一派生する乳製品として低級脂肪酸と不飽和脂肪酸の含有量が多い液状のバターオイルであると類推された。Veda文献・Pali聖典は，「ksira/khiraからdadhi/dadhiが，dadhi/dadhiからnavanita/navanitaが，navanita/navanitaからsarpis/sappiが，sarpis/sappiからsarpirmanda/sappimandaが生じる」と説明する。再現実験により示唆されたことは，この一連の加工工程は「生乳を酸乳化し，酸乳をチャーニングしてバターを，バターを加熱することによりバターオイルを加工し，静置することにより低級脂肪酸と不飽和脂肪酸とがより多く含有した液状のバターオイルを分離する」ことである。さらに，ユーラシア大陸の牧畜民の乳加工技術の事例群と比較検討した結果，Veda文献・Pali聖典に記載された乳加工技術の起原は西アジアであろうことが推論された。

引用文献数

28

登録日

2014年2月6日

収録データベース

JASI ; AGROLib