様々なスタイルの地ビール類が有する抗酸化活性

レコードナンバー

853593

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016464

NACSIS書誌ID

AA11178236

論文タイトル(英)

Antioxidant Activity of Various Styles of Craft Beers

本文言語

ja

著者名

本間 裕人 ; 数岡 孝幸 ; 徳田 宏晴 ; 中田 久保 ; 中西 載慶

誌名

日本食品保蔵科学会誌

別誌名

日本食品保蔵科学会誌

発行元

日本食品保蔵科学会

巻号ページ

39巻・4号,p.189-198(2013-07)

ISSN

13441213

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抄録

ビールの抗酸化活性について，スタイルごとの品質特性を明らかにするため，様々なスタイルのビール類のDPPHラジカル消去能，スーパーオキシド消去能を測定し比較を行った。その結果，DPPHラジカル消去能はインペリアルスタウト，ボック類，IPAおよびスタウト等で高く，それぞれの平均値は254.1，232.7，201.0および195.8nmol Trolox/mlであった。一方，DPPHラジカル消去能が低かったのは発泡酒・ビール風飲料，ヴァイツェン類およびピルスナー等で，それぞれの平均値は54.7，110.9，120.9nmol Trolox/mlであった。スーパーオキシド消去能については，インペリアルスタウト，スタウト，ポーターおよびバーレーワイン等で高く，それぞれの平均値は90.0，74.0，72.5および71.3%であった。一方，ブロンドエール類，ピルスナー，発泡酒・ビール風飲料において活性は低く，それぞれ18.1，18.7および19.8%であった。これらのビール類の抗酸化活性をワイン類と比較すると，いずれも赤ワインよりは低値であったが，スタイルによっては白ワインよりも高値であった。また，DPPHラジカル消去能と総ポリフェノール量，苦味価，推定初期比重の相関性を調べたところ，DPPHラジカル消去能は総ポリフェノール量と高い相関性を示した。

引用文献数

12

登録日

2014年3月6日

収録データベース

JASI ; AGROLib