う蝕原性Streptococciのバイオフィルム形成に及ぼすナットウキナーゼの阻害効果

レコードナンバー

890404

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016464

NACSIS書誌ID

AA11178236

論文タイトル(英)

Interference effects of proteolytic nattokinase on biofilm formation of cariogenic streptococci

本文言語

en

著者名

成澤 直規 ; 川崎 幸正 ; 中島 圭右 ; 阿部 申 ; 鳥居 恭好 ; 竹永 章生

誌名

日本食品保蔵科学会誌

別誌名

日本食品保蔵科学会誌

発行元

日本食品保蔵科学会

巻号ページ

40巻・6号,p.273-278(2014-11)

ISSN

13441213

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抄録

う蝕原性Streptococcus mutansおよびStreptococcus sobrinusはスクロースを基質として非水溶性グルカンを産生し，歯面表面上に強固なバイオフィルムを形成する。本研究ではセリンプロテアーゼに属するナットウキナーゼの抗バイオフィルム効果について検討を行った。S. mutansとS. sobrinusのバイオフィルムはナットウキナーゼ1mg/ml濃度において約80%程度阻害された。このとき，非水溶性グルカン量の著しい低下が確認された。以上の結果からナットウキナーゼは非水溶性グルカン合成酵素に影響しているものと推察された。セリンプロテーゼに属するトリプシン，プロテイナーゼK，サブチリシンはナットウキナーゼと同程度のバイオフィルム抑制効果を有した。一方，パパインやブロメラインなどのシステインプロテアーゼのバイオフィルム抑制効果はセリンプロテアーゼと比較して著しく低下した。

引用文献数

16

登録日

2015年3月30日

収録データベース

JASI ; AGROLib