収穫後の貯蔵温度，形態がエダマメ‘ふくら’と‘湯あがり娘’の品質に及ぼす影響

レコードナンバー

892824

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20004168

NACSIS書誌ID

AA11608561

論文タイトル(英)

Effect of storage temperature and configuration on postharvest quality of 'Hukura' and 'Yuagari-musume' green soybeans

本文言語

ja

著者名

水野 寛士 ; 田中 仁奈 ; 橋本 早紀 ; 山本 達也 ; 中野 龍平 ; 牛島 幸一郎 ; 久保 康隆

誌名

園芸学研究

別誌名

Horticultural research (Japan)

発行元

園芸学会

巻号ページ

14巻・3号,p.297-304(2015-07)

ISSN

13472658

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PDF(535KB)

DOI

https://doi.org/10.2503/hrj.14.297

抄録

エダマメは主に夏季に栽培，収穫され気温が高いことから，収穫後に品質低下しやすい。本研究では‘ふくら’と‘湯あがり娘’を用い，種々の貯蔵温度，形態(“枝葉付き”，“枝付き”，“もぎ莢”)が収穫後のエダマメの品質に及ぼす影響を経時的に調査した。いずれの品種でも，15℃以上の貯蔵では糖含量は3時間後に収穫時の約80%以下に，遊離アミノ酸含量は6時間後に収穫時の約80%以下に減少した。常温近くで貯蔵すると3時間という非常に短い間に品質が低下することが明らかになった。しかし，10℃以下の貯蔵条件は，外観保持効果に優れ，糖含量は10時間後でも収穫時の約80%以上，遊離アミノ酸含量は24時間後でも収穫時の約80%以上保持した。低温貯蔵は品質低下抑制に非常に有効であった。枝葉付き貯蔵にも一定の品質保持効果が見られたが，貯蔵温度と時間の影響の方が明らかに大きかった。これらの結果から，エダマメを高品質に保つためには，収穫後3時間以内に10℃以下の温度に管理することが重要と考えられた。

引用文献数

27

登録日

2016年1月20日

収録データベース

JASI ; AGROLib