すんきから分離した植物由来乳酸菌によるヨーグルトの開発

レコードナンバー

900901

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00012295

NACSIS書誌ID

AN10467499

論文タイトル(英)

Development of yogurt using plant origin lactic acid bacteria isolated from 'Sunki'

本文言語

ja

著者名

大澤 克己 ; 松井 淳一 ; 丸田 正治 ; 森田 祐子 ; 斉藤 信博

誌名

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

別誌名

日本食品科学工学会誌

発行元

日本食品科学工学会

巻号ページ

62巻・12号,p.585-590(2015-12)

ISSN

1341027X

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PDF(392KB)

DOI

https://doi.org/10.3136/nskkk.62.585

抄録

長野県木曽地域の伝統食品である無塩乳酸発酵漬物すんきから植物由来乳酸菌を分離し，ヨーグルト製造に適した乳酸菌を選抜を行い，その乳酸菌を用いたヨーグルトが開発できた。初発菌数1.0×10 8 cfu/ml，発酵時間24時間以内で良好なカードが形成でき，牛乳以外に他の乳酸菌増殖用添加物を使用しないで商業ベースでヨーグルトを製造することを可能にした。

引用文献数

13

登録日

2016年6月15日

収録データベース

JASI ; AGROLib