香川県産オリーブからの醸造用酵母の探索

レコードナンバー

920257

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20024257

NACSIS書誌ID

AA1156024X

本文言語

ja

著者名

大西 茂彦

誌名

研究報告 / 香川県産業技術センター

別誌名

香川県産業技術センター研究報告

発行元

香川県産業技術センター

巻号ページ

17号,p.63-64(2017-06)

ISSN

13465236

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抄録

香川県らしい特徴を持つ清酒を開発するために，香川県の特産農産物であるオリーブの果実表面から清酒醸造に利用可能な酵母を探索した。多数のオリーブ果実の表面を綿棒でふき取り集積培養し，トリフェニルテトラゾリウムクロライド(TTC)染色法および二酸化炭素産生能による選抜を行った結果、Saccharomyces cerevisiae 2株(OY-04，05株)が得られた。これらの株をBrix 18の麹汁培地，15℃で培養したところ7%前後のエタノールを生産することが確認された。

引用文献数

6

登録日

2018年3月23日

収録データベース

JASI ; AGROLib