Cabernet SauvignonおよびMerlotの副梢果房を用いた赤ワインの醸造

レコードナンバー

920384

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

Red winemaking using lateral shoot grapes of Cabernet Sauvignon and Merlot

本文言語

ja

著者名

岸本 宗和 ; 山本 哲楠

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

112巻・11号,p.758-764(2017-11)

ISSN

09147314

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抄録

Cabernet SauvignonおよびMerlotの新梢伸長期に摘心と花穂の切除を行って得られる副梢果房について，果実品質および副梢果房を用いた赤ワインの成分組成について検討した。Cabernet SauvignonおよびMerlotの摘心摘房処理区の開花，着色開始，収穫の時期は対照区と比較して1ヶ月以上遅くなった。摘心摘房処理区の着色開始から収穫までの最高および最低気温の平均は対照区と比較して5.2-8.0℃低くなり，冷涼な秋にブドウの成熟を移行できることが示された。摘心摘房処理区の副梢果房は，対照区と比較して果皮アントシアニン含有量が2倍以上多く含まれ，醸造されたワインの色調が濃かった。副梢果房を用いる本栽培方法は，温暖化が進む我が国のブドウ栽培にとって温暖化対応技術の一つとして期待される。

引用文献数

23

登録日

2018年3月23日

収録データベース

JASI ; AGROLib