カシャーサの揮発性成分組成の特性

レコードナンバー

921132

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

Characteristics of the volatile composition of cachaca

本文言語

ja

著者名

福田 央 ; 韓 錦順

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

113巻・2号,p.105-114(2018-02)

ISSN

09147314

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抄録

輸入されているカシャーサとラム酒の低沸点香気成分及び中高沸点香気成分84成分を分析・比較した。カシャーサとカリブ海諸国及びインド洋諸国のラム酒では34成分に有意差が認められた。ステップワイズ法によりカシャーサ及びカリブ海諸国及びインド洋諸国のラム酒の判別分析を試みたところ，β-フェネチルアルコール，コハク酸ジエチル及びチオ酢酸S-メチルにより分類され，33点中31点が適切に判別された。判別精度を検証したところ90.9%の精度であった。また，カシャーサと日本産のラム酒では19成分に有意差が認められ，ステップワイズ法により判別分析を試みたところ，シトロネロール及びフルフラールにより適切に分類され，判別精度を検証したところ100%の精度であった。

引用文献数

11

登録日

2018年5月28日

収録データベース

JASI ; AGROLib