しょっつるの歴史と将来

レコードナンバー

921173

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20039226

NACSIS書誌ID

AA12503864

本文言語

ja

著者名

杉本 勇人 ; 塚本 研一

誌名

秋田県総合食品研究センター報告 = Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing : ARIF

発行元

秋田県総合食品研究センター

巻号ページ

19号,p.57-66(2017-12)

ISSN

21856699

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抄録

地理的表示(GI: Geographical Indication)の運用に伴い、申請に必要な産品の特性や歴史的背景を見直す動きが見られる。我々は秋田の伝統調味料の一つである「しょっつる」に着目し、その歴史的背景を調査した。しょっつるは、塩づけした魚が自然分解(発酵)してできたとされており、近海漁業と製塩業がさかんであった新屋・浜田地域が原点である。男鹿・天王地域でも古くからしょっつるが造られており、そのほとんどが自家製であったが、昭和60年頃商業的な生産が始まった。能代・八森地域では、かつてしょっつるを「イシル」、「イシロ」などと呼んでおり、品質の良くないしょっつるも出回っていたが、平成14年から当研究センターの支援により高品質なしょっつるを製造している。商業的なしょっつるの製造はその他の地域で増えており、仙北市角館でイワナのしょっつる、にかほ市でタラのしょっつる、鹿角市でアジのしょっつるが製造されている。平成28年には「しょっつる研究会」が結成され、しょっつるの品質向上、用途拡大、販売力強化や地域ブランドの確立を目標として活動している。その活動の中で「しょっつるロゴマーク」作成や、GI申請も行っている。今後、伝統食としてのしょっつるを守るには、新たな価値の創造と産業システムの開発・強化が必要である。

引用文献数

22

登録日

2018年5月28日

収録データベース

JASI ; AGROLib