新たな蒸し製「香り緑茶」の開発

レコードナンバー

925353

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20041572

NACSIS書誌ID

AA12598816

論文タイトル(英)

Development of mass production technology for neo-flavored green tea 'Kaori-ryokucha'

本文言語

ja

著者名

小林 利彰

誌名

JATAFFジャーナル = JATAFF journal

発行元

農林水産・食品産業技術振興協会

巻号ページ

6巻・10号,p.31-36(2018-10)

ISSN

21874948

抄録

緑茶の需要拡大を図るため，茶生葉を香気発揚処理することで，花様，果実様の香気成分量を高めた，新たな蒸し製「香り緑茶」を開発した。生葉段階での香気発揚処理は量産化が難しく，特に難点とされていた撹拌工程において，より有効な撹拌条件を明らかにし，新しい連続型撹拌機などの香気発揚装置を開発した。開発した香気発揚装置の実証試験では，発酵茶用の小量処理機と同等以上に香気発揚することが確認された。ティーバッグタイプの試作品をホームユーステスト形式で嗜好調査した結果，約9割の方が，「香り緑茶」を「好き」，「やや好き」と評価した。今後，商品化に伴い，新たな茶の需要拡大が期待される。

引用文献数

6

登録日

2019年4月11日

収録データベース

JASI