国内流通するチョコレートとココア粉末製品中のカドミウム濃度の実態調査

レコードナンバー

926006

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00009680

NACSIS書誌ID

AN00117741

論文タイトル(英)

Surveillance of cadmium concentration in chocolate and cocoa powder products distributed in Japan

本文言語

en

著者名

片岡 洋平 ; 渡邉 敬浩 ; 林 恭子 ; 穐山 浩

誌名

食品衛生学雑誌

別誌名

Journal of the Food Hygienic Society of Japan ; Food hygiene and safety science ; J. Food Hyg. Soc. Jpn. ; Food Hyg. Saf. Sci. ; 食衛誌 ; Shokuhin eiseigaku zasshi

発行元

日本食品衛生学会

巻号ページ

59巻・6号,p.269-274(2018-12)

ISSN

00156426

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抄録

チョコレートとココアは，カカオ豆から作られる主な製品である。これらの製品は，土壌などの環境に由来するカドミウム(Cd)を含むことが知られている。Cd濃度を調査するために，国内流通していたダークチョコレート，ミルクチョコレート，ホワイトチョコレート，ココア粉末製品を購入した。分析には誘導結合プラズマ質量分析計による妥当性確認された分析法を用いた。チョコレートおよびココア粉末中のCd濃度は，それぞれ0.00021～2.3および0.015～1.8mg/kgの範囲であった。各製品のCd濃度を製品のラベルに記載されているココア固形分の含有量に基づき評価した結果からは，Cd濃度とココア固形分の含有量との間に弱い正の相関があることが示された。調査した180種類のチョコレート製品のうち8製品，140種類のココア粉末製品のうち26製品中のCd濃度は，EUが設定した基準値を超過していた。

引用文献数

21

登録日

2019年5月27日

収録データベース

AGROLib ; JASI