配合比率の異なるモチ性大麦混合米飯の摂取が食後血糖値に及ぼす影響

レコードナンバー

926033

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00014795

NACSIS書誌ID

AN00311992

論文タイトル(英)

Effects of various blending ratios of rice and waxy barley on postprandial blood glucose levels

本文言語

ja

著者名

青江 誠一郎 ; 小前 幸三 ; 井上 裕 ; 村田 勇 ; 峰岸 悠生 ; 金本 郁男 ; 神山 紀子 ; 一ノ瀬 靖則 ; 吉岡 藤治 ; 柳沢 貴司

誌名

日本栄養・食糧学会誌 : Nippon eiyō shokuryō gakkaishi = Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science

別誌名

日本栄養・食糧学会誌 ; Journal of Japan Society of Nutrition and Food Science

発行元

日本栄養・食糧学会

巻号ページ

71巻・6号,p.283-288(2018-12)

ISSN

02873516

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抄録

本研究は，異なる配合率のモチ性の大麦品種「キラリモチ」混合米飯の摂取が米飯と比較して食後血糖値の上昇を配合率依存的に抑制するかとGlycemic Index(GI)が配合率依存的に低下するか検証するため実施した。対象は健常な成人10名(男性6名，女性4名)とした。糖質50g分の米飯(基準食)とモチ性大麦の配合率が30，50，100%の大麦混合米飯(試験食)のそれぞれを摂取し，摂取前および摂取開始から15，30，45，60，90，120分後の血糖値を測定した。血糖値，血糖値上昇曲線下面積(IAUC)，Glycemic Index(GI)について解析した。大麦の配合率が増加するほど血糖値とIAUC0-120が低下した。GIは，基準食を100とした場合，大麦配合率30，50，100%でそれぞれ，79.7，67.5，48.3であった。モチ性大麦混合米飯には，β-グルカン量に依存して米飯と比較して血糖値の上昇を抑制する効果が示唆された。

引用文献数

24

登録日

2019年5月27日

収録データベース

JASI ; AGROLib