塩麹に含まれる麹由来酵素および食塩の食肉調理への効果
- レコードナンバー
- 927896
- 論文タイプ
- 学術雑誌論文
- ALIS書誌ID
- ZZ00020787
- NACSIS書誌ID
- AN10034389
- 論文タイトル(英)
- Effects of soaking pork in shio-koji before cooking
- 本文言語
- ja
- 著者名
- 阿部 真紀 ; 秋田 修
- 誌名
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan
- 発行元
- 日本醸造協会
- 巻号ページ
- 114巻・5号,p.258-267(2019-05)
- ISSN
- 09147314
- 全文表示
- PDF(1064KB)
- 引用文献数
- 24
- 登録日
- 2019年10月11日
- 収録データベース
- AGROLib ; JASI