キウイフルーツ3品種における湯剥きの評価

レコードナンバー

928032

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20004168

NACSIS書誌ID

AA11608561

論文タイトル(英)

Evaluation of boil peeling in three kiwifruit cultivars

本文言語

ja

著者名

村上 覚 ; 山口 和希 ; 佐々木 俊之 ; 野口 真己

誌名

園芸学研究

別誌名

Horticultural research (Japan)

発行元

園芸学会

巻号ページ

18巻・3号,p.289-294(2019-07)

ISSN

13472658

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PDF(1551KB)

DOI

https://doi.org/10.2503/hrj.18.289

抄録

湯剥きはキウイフルーツの簡易剥皮法として有望である。本研究では，その実用性を評価するため，果実熟度が湯剥きの成否に及ぼす影響，作業性，果実品質についてそれぞれ検討した。その結果，湯剥きは適熟より進んだ果実で可能であり，供試した3品種(‘ヘイワード’，‘レインボーレッド’，‘静岡ゴールド’)いずれでも可能であった。湯剥きは包丁による包丁剥きに比べて剥皮作業時間の短縮や果実の利用部分の増加といった長所があった。果実の表面積は増加するものの，果実硬度，糖度，クエン酸含量，アスコルビン酸含量に差はみられなかった。果肉色は湯剥きすることにより変化はみられたものの，褐変やくすみは確認されなかった。以上から，果実品質の低下はみられないと判断された。このことから，湯剥きは実用性が高く，剥皮作業を改善できることが期待できた。

引用文献数

11

登録日

2019年11月14日

収録データベース

JASI ; AGROLib