ホタテガイ貝柱の品質保持に関する研究
- レコードナンバー
- 682447
- 論文タイプ
- 学術雑誌論文
- ALIS書誌ID
- ZZ00009275
- NACSIS書誌ID
- AN10008130
- 本文言語
- ja
- 著者名
- 木村 稔
- 誌名
- 北海道立水産試験場研究報告 = Scientific reports of Hokkaido Fisheries Experimental Station
- 別誌名
- 北水試験報 ; Sci. Rep. Hokkaido Fish. Exp. Stn. ; Scientific reports of Hokkaido Fisheries Experiment Station
- 発行元
- 北海道立水産試験場
- 巻号ページ
- 65号,p.1-47(2003-10)
- ISSN
- 09146830
- 全文表示
- PDF(7059KB)
- 抄録
- 消費者の安全・生鮮志向に対応するホタテガイ貝柱の高鮮度流通技術を開発することを目的とした。貝柱の成長や一般成分およびエキス成分の季節変化について検討し、成長に関連する1個当たりのタンパク質や呈味に関連する遊離アミノ酸は夏季に多いことが明らかとなった。生鮮貝柱の品質的な問題となる硬化現象に着目し、-3℃貯蔵は硬化発生が5℃、0℃と比べて速いこと、水による洗浄は短時間であっても貯蔵中の硬化発生が極めて速いこと、水揚げする時期によって硬化による品質低下が異なることが明らかとなった。また、生鮮貝柱の流通にはシェルフライフが2日程度延長される抗菌シートの使用や酸素ガス置換包装が有効であった。
- 引用文献数
- 126
- 登録日
- 2011年3月5日
- 収録データベース
- JASI ; AGROLib