アルカリ溶液および試作器機を利用したクリの簡易渋皮剥皮技術

レコードナンバー

800144

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20007678

NACSIS書誌ID

AA11691179

本文言語

ja

著者名

平田 達哉 ; 鳥居 俊夫 ; 平田 俊昭

誌名

近畿中国四国農業研究

発行元

近畿中国四国農業研究協議会

巻号ページ

17号,p.37-42(2010-09)

ISSN

13476238

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抄録

1．鬼皮を剥いたクリを60℃に加熱した2.5％水酸化ナトリウム水溶液に1時間漬けることで渋皮がやわらかくなるため、ナイフを使わずに水流とブラシによる剥皮ができた。さらに、剥皮したクリは元の形状が保たれた。2．軟化処理されたクリの剥皮時間は、マット素材で試作した剥皮器に回転運動を与えることで、慣行の手作業の剥皮と比べて約74〜82％短縮され、剥皮作業の効率化ができた。3．クリの病気や害虫による変質部分には渋皮が残るため、低品質のクリの選別ができた。4．水酸化ナトリウムで剥いたクリの表面は薄い褐色となるため、剥いたクリを80℃に加熱した2.5％アスコルビン酸水溶液に2分間処理することで、褐変を消失させて黄色に着色した。この処理により、糖含有量も増加して商品性が向上した。

引用文献数

10

登録日

2011年5月27日

収録データベース

AGROLib ; JASI