ウメ新品種「紅の舞」果実の熟度の進行に伴う品質の変化

レコードナンバー

812687

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20014518

NACSIS書誌ID

AA11944740

本文言語

ja

著者名

北爪 雅恵 ; 石原 智 ; 小柴 守 ; 平井 一幸

誌名

群馬県農業技術センター研究報告

発行元

群馬県農業技術センター

巻号ページ

8号,p.11-15(2011-03)

ISSN

13489054

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抄録

「紅の舞」の特徴は、赤色の果実にある。専用のカラーチャートの果皮色に基づき、5段階の熟度に果実を分類して、品質変化を調査した。熟度が進むにしたがって、果実重、アントシアニン、クエン酸、Brixが増加し、リンゴ酸、水分が減少し、果実硬度が低下した。アントシアニンは、シアニジン 3-グルコシド相当量として1g新鮮重当たり、カラーチャート値1のO.02mgからカラーチャート値5のO.65mgに比例的に増加した。果実の赤色を活かす加工には、果実が大きく、かつアントシアニン含量が高いカラーチャート値4以上の果実が適していると考えられた。

引用文献数

11

登録日

2012年12月6日

収録データベース

JASI ; AGROLib