凍結・解凍処理によるデンプン老化とO/W型エマルション乳化破壊の機構とその制御

レコードナンバー

833564

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00012295

NACSIS書誌ID

AN10467499

論文タイトル(英)

Mechanism and Control of Freeze/Thaw-induced Retrogradation of Starch and Demulsification of O/W Emulsions

本文言語

ja

著者名

三浦 靖

誌名

日本食品科学工学会誌 : Nippon shokuhin kagaku kogaku kaishi = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology

別誌名

日本食品科学工学会誌

発行元

日本食品科学工学会

巻号ページ

59巻・9号,p.484-489(2012-09)

ISSN

1341027X

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引用文献数

9

登録日

2013年10月8日

収録データベース

JASI ; AGROLib