黒糖焼酎の貯蔵における動粘度の変化

レコードナンバー

890793

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

The change in the kinematic viscosity of kokuto-shochu by storage length

本文言語

ja

著者名

佐無田 隆 ; 谷山 健弘 ; 岡村 壮一郎 ; 廣 あおい

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

110巻・1号,p.37-47(2015-01)

ISSN

09147314

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抄録

1. 黒糖焼酎(タンク5年以下貯蔵，常圧及び減圧蒸留)及び泡盛(カメ10年及びタンク15年貯蔵)の動粘度を測定した結果，貯蔵年数が長いほど動粘度が大きい傾向が認められ，また，貯蔵年数が長いほどTBA価が高い傾向が認められた。2. 製造後約5～30年間経過した黒糖焼酎及び泡盛を蒸留処理(試料を蒸留して約70%留出させ，留出液と蒸留残液を混合する)しても動粘度に変化は認められず，蒸留処理による貯蔵効果の測定はできなかった。3. エタノール(試薬特級，99.5%)に蒸留水を加え5.4年間保存されたエタノール水溶液(25.05%v/v)の動粘度は，同等の試薬エタノールを蒸留水により希釈した直後の溶液(25.05%v/v)の動粘度と差が認められなかった。4. 以上のことから黒糖焼酎の貯蔵による動粘度の増加にはエタノール-水クラスターの変化は影響しておらず，化学反応による組成変化が影響していると推察された。

引用文献数

35

登録日

2015年5月14日

収録データベース

JASI ; AGROLib