泡盛中の1-オクテン-3-オールの由来と蒸留の挙動

レコードナンバー

910146

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00020787

NACSIS書誌ID

AN10034389

論文タイトル(英)

The origin and distillation behavior of 1-octen-3-ol in awamori

本文言語

ja

著者名

福田 央 ; 韓 錦順

誌名

日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan

発行元

日本醸造協会

巻号ページ

111巻・11号,p.750-757(2016-11)

ISSN

09147314

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抄録

泡盛及びそれ以外の焼酎では，1-オクテン-3-オールとサリチル酸メチルの含量が大きく異なっており，特に1-オクテン-3-オールは泡盛に多い成分である。黒麹全仕込み(通常の泡盛の仕込み)，白麹全仕込み(白麹による泡盛仕込み)，及び白麹による焼酎仕込みにより製成した焼酎を分析したところ，黒麹全仕込み(通常の泡盛の仕込み)で1-オクテン-3-オールが高くなったことから，黒麹の関与が考えられた。また，蒸留での挙動を調べたところ，低沸点であるカプロン酸エチルと同様の傾向が認められたことから，常圧蒸留だけでなく減圧蒸留でも比較的多い理由は，その揮発性が反映していると推定された。

引用文献数

34

登録日

2017年4月6日

収録データベース

AGROLib ; JASI