茶生葉低温静置前の撹拌処理が香気発揚に及ぼす影響

レコードナンバー

912027

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ00016154

NACSIS書誌ID

AN00143344

論文タイトル(英)

Effect of rolling-stirring of fresh tealeaves prior to storage at low temperature on the formation of tea aroma compounds

本文言語

ja

著者名

勝野 剛 ; 後藤 正 ; 小林 利彰

誌名

茶業研究報告 = Tea research journal

発行元

日本茶業技術協会

巻号ページ

123号,p.17-20(2017-06)

ISSN

03666190

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抄録

本研究では生葉の撹拌処理の香気発揚効果を明らかにするため，低温静置(15℃)に先立ち撹拌処理を30分間行い，静置時間と荒茶の香気成分の関係について調査した。撹拌処理を行うことで，荒茶のインドール，ジャスミンラクトン含量が増加し，最大を示す生葉の静置時間が撹拌処理無しに比べ4時間短い12時間となった。

引用文献数

8

登録日

2017年10月30日

収録データベース

AGROLib ; JASI