酵素を利用したクリ渋皮剥皮技術の開発

レコードナンバー

921538

論文タイプ

学術雑誌論文

ALIS書誌ID

ZZ20038346

NACSIS書誌ID

AA12476648

論文タイトル(英)

Removal method of pellicles from chestnuts after immersion in enzyme solution

本文言語

ja

著者名

平田 達哉

誌名

山口県農林総合技術センター研究報告

別誌名

Bulletin of the Yamaguchi Agricultural and Forestry General Technology Center Experiment Station ; 山口農技セ研報 ; Bull. Yamaguchi Tec Cent Agri Fore

発行元

山口県農林総合技術センター

巻号ページ

9号,p.13-18(2018-03)

ISSN

21850437

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PDF(1472KB)

抄録

県内の菓子製造業者等の実需者から、県内あるいは国内産の剥きクリの供給が求められていることから、酵素を利用した渋皮剥皮を実施し、以下の結果を得た。1 鬼皮を剥いたクリをマセレイティングエンザイムY酵素液に重曹を加えた混合液(酵素濃度0.5%、重曹濃度0.5%)へ浸漬(温度50℃、時間120分)することで約90%の剥皮が可能であった。ただし、溝や傷み等がある箇所は剥皮しにくい。2 クリは、ポリ袋に20%糖蜜液と共に入れたあと、できるだけ空気を抜き、パックして冷蔵保存すると3か月の保存が可能である。

引用文献数

8

登録日

2018年7月4日

収録データベース

AGROLib ; JASI