しょうゆのうま味をつくる麹菌酵素
- レコードナンバー
- 925865
- 論文タイプ
- 学術雑誌論文
- ALIS書誌ID
- ZZ00020787
- NACSIS書誌ID
- AN10034389
- 論文サブタイトル
- ペプチドに作用してしょうゆのうま味を高める酵素の発見
- 論文タイトル(英)
- The enzymes produced by Koji mould which involved in the production of umami taste during soy sauce fermentation
- 本文言語
- ja
- 著者名
- 伊藤 考太郎
- 誌名
- 日本醸造協会誌 = Journal of the Brewing Society of Japan
- 発行元
- 日本醸造協会
- 巻号ページ
- 113巻・11号,p.656-666(2018-11)
- ISSN
- 09147314
- 全文表示
- PDF(1865KB)
- 引用文献数
- 28
- 登録日
- 2019年5月17日
- 収録データベース
- JASI ; AGROLib