醤油の非酵素的褐変について

醤油の非酵素的褐変について

レコードナンバー45319論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00014810NACSIS書誌IDAN00196191
論文副題糖とアミノ酸によるモデル系の褐変反応との比較
著者名橋場 弘長
書誌名日本農藝化學會誌 = Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan
別誌名Nippon nōgeikagaku kaishi
日本農芸化学会誌
発行元[日本農芸化学会]
巻号,ページ46巻・ 4号, p.26-26(1972-04)ISSN00021407
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索引語アミノ酸;褐変;醤油;糖
登録日2011年03月04日
収録データベースJASI

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