大豆蛋白質アルカリ溶液の粘性,曳糸性およびゲル形成能の発現条件について

大豆蛋白質アルカリ溶液の粘性,曳糸性およびゲル形成能の発現条件について

レコードナンバー71286論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名石野 啓造
岡本 奨
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ20巻・ 6号, p.280-282(1973-06)ISSN00290394
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索引語ゲル;ダイズ;蛋白質;物性
引用文献数6
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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