卵黄蛋白質の乳化性に対する塩の影響

卵黄蛋白質の乳化性に対する塩の影響

レコードナンバー100572論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名遠藤 健一
笹子 謙治
山内 邦男
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ21巻・ 9号, p.431-437(1974-09)ISSN00290394
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索引語塩類;蛋白質;乳化;卵黄
引用文献数19
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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