すり身の動的粘弾性の基本的な温度変化および酵母タンパク質混和の影響

すり身の動的粘弾性の基本的な温度変化および酵母タンパク質混和の影響

レコードナンバー101608論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00008153NACSIS書誌IDAN00178473
著者名田端 義明
書誌名長崎大學水産學部研究報告 = Bulletin of the Faculty of Fisheries, Nagasaki University
別誌名長崎大学水産学部研究報告
発行元[長崎大學水産學部]
巻号,ページ37号, p.45-53(1974-08)ISSN05471427
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索引語温度;食品製造;すりみ;蛋白質;物性
引用文献数17
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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