熟成中のプロテオリシスと肉の風味

熟成中のプロテオリシスと肉の風味

レコードナンバー120384論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名藤巻 正生
沖谷 明紘
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ22巻・ 11号, p.554-565(1975-11)ISSN00290394
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索引語あじ;かおり;熟成;食肉;蛋白質
引用文献数106
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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