魚肉のゲル形成時におけるグルテンの役割について

魚肉のゲル形成時におけるグルテンの役割について

レコードナンバー131943論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00018331NACSIS書誌IDAN00023171
著者名阿武 尚彦
内藤 恵一
森 一雄
書誌名栄養と食糧 = Journal of Japanese Society of Food and Nutrition
別誌名Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science
栄養・食糧学会誌
榮養・食糧學會誌
発行元第一出版
巻号,ページ29巻・ 3号, p.165-170(1976-06)ISSN00215376
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索引語魚肉;コロイド;蛋白質
引用文献数15
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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