肉製品加工のキュアリングにおける有効細菌の検索V

肉製品加工のキュアリングにおける有効細菌の検索V

レコードナンバー134385論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ00015030NACSIS書誌IDAN00247791
論文副題有効細菌培養ピックルでキュアリングした豚肉より加熱時発生するカルボニル化合物の分析
著者名照屋 勝義
ほか3名
書誌名酪農科学・食品の研究
別誌名Japanese journal of dairy and food science
発行元日本酪農科学会
巻号,ページ25巻・ 5号, p.157-162(1976-10)ISSN03850218
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索引語カルボニル化合物;細菌;食肉;食品製造;熱
引用文献数6
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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