大豆タンパク質11Sの加熱変性における疎水結合とSS結合

大豆タンパク質11Sの加熱変性における疎水結合とSS結合

レコードナンバー184522論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名高木 誠司
ほか3名
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ26巻・ 3号, p.139-144(1979-03)ISSN00290394
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索引語イオウ;コロイド;水分;ダイズ;蛋白質;熱;劣化
引用文献数5
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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