大豆タンパク質‐油‐水系ゲルのテクスチャーへの粉末油脂成分の影響
大豆タンパク質‐油‐水系ゲルのテクスチャーへの粉末油脂成分の影響
| レコードナンバー | 240902 | 論文タイプ | 学術雑誌論文 |
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| ALIS書誌ID | ZZ20000202 | NACSIS書誌ID | AN00192587 |
| 著者名 | 山野 善正 | ||
| 書誌名 | 日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology | ||
| 別誌名 | 日本食品工業学会誌 Journal of Japanese Society for Food Science and Technology | ||
| 発行元 | 日本食品工業学会 | ||
| 巻号,ページ | 28巻・ 12号, p.650-652(1981-12) | ISSN | 00290394 |
| 全文表示 | |||
| 索引語 | ダイズ;蛋白質（植物性）;油脂;化学（成分・組成）;コロイド;みず;物性 | ||
| 引用文献数 | 6 | 登録日 | 2011年03月05日 |
| 収録データベース | JASI | ||