豆乳の加熱処理が豆腐の色,硬度特に保存性に及ぼす影響

豆乳の加熱処理が豆腐の色,硬度特に保存性に及ぼす影響

レコードナンバー282774論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名長沢 太郎
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ31巻・ 2号, p.92-103(1984-02)ISSN00290394
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索引語加熱;いろ;ダイズ;保存;とうふ;物性
引用文献数21
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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