大豆タンパク質の加熱ゲル化に及ぼす大豆レシチン共存の影響

大豆タンパク質の加熱ゲル化に及ぼす大豆レシチン共存の影響

レコードナンバー300514論文タイプ学術雑誌論文
ALIS書誌IDZZ20000202NACSIS書誌IDAN00192587
著者名三浦 靖
山内 文男
書誌名日本食品工業学会誌 = Journal of food science and technology
別誌名日本食品工業学会誌
Journal of Japanese Society for Food Science and Technology
発行元日本食品工業学会
巻号,ページ31巻・ 10号, p.636-641(1984-10)ISSN00290394
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索引語加熱;ダイズ;蛋白質(植物性);コロイド;燐脂質
引用文献数21
登録日2011年03月05日
収録データベースJASI

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